Beef Up Your Dinner Game met gerookte runderborst

Een gerookte runderborst maken is intimiderend, vooral als je een beginnende pitmaster bent. Hoewel het niet onmogelijk is, moet je weten wat je doet, en dat begint met vooruit plannen. Briskets zijn geen last-minute maaltijdidee, en het kan meer dan een paar pogingen kosten om alles bij elkaar te krijgen, maar de beloning van een mals, sappig borststuk is elke inspanning waard.

De beste snit selecteren

Als het gaat om het selecteren van de beste snit van borst, is het belangrijk om te weten dat er twee sneden zijn: de platte snede en de puntige snede. Samen vormen deze de volledige borst. De puntsnede overlapt de platte snede en heeft meer marmering maar met een slankere bovenkant. De platte snede heeft de neiging om meer uniform en consistent van vorm te zijn met een veel dikkere vetkap. De platte snede is misschien gemakkelijker te vinden als je geen volledige borst kunt maken.

Snijd een deel van het overtollige vet weg

Om een ​​goed doorbakken borststuk te maken, begint u met zorgvuldig trimmende overtollige vetkap. Het wegwerken van te weinig vet belemmert het uithardingsproces, terwijl te veel afsnijden leidt tot overkoken. Na het spoelen van de snede, maak lange en ondiepe horizontale plakjes tot het harde vet, en trim rondom. Laat ongeveer een -inch vetlaag op het vlees achter om de smaak te dragen.

Breng je snit op smaak

Breng olie aan als bindmiddel voor de droge kruiden. Gebruik canola- of olijfolie, wat het handigst is. Er zijn tal van droge smaakmakers op de markt, maar een borststuk heeft alleen grof zout, peper en knoflookpoeder nodig. Dep de kruiden op het geoliede vlees en laat het een uur staan ​​voordat je het in de rookoven doet.

Rook het laag en langzaam

Rundvleesborst is een taai stuk vlees, daarom vereist het een langzaam en langzaam proces. Verwarm de roker voor op 215 of 225 graden Fahrenheit. Als je klaar bent, leg je het vlees met de vettere kant naar boven. Voor een borststuk van 12 tot 14 pond is de rooktijd ongeveer 15 of 16 uur, wat neerkomt op iets meer dan een uur per pond. Als je alleen een platte snede hebt die tussen de 7 en 9 pond is, zal de rooktijd ongeveer 7,5 tot 10 uur zijn.

Wikkel om de interne temperatuur te verhogen

Wikkel je borst als het halverwege klaar is met koken, met een temperatuur van ongeveer 165 graden Fahrenheit op het dikste deel. Een handige verpakking is slagerpapier, omdat het goed is om het vocht in het vlees te houden en tegelijkertijd rook door te laten. Wikkel het vlees stevig in en leg het dan terug in de rookoven, met de vettere kant naar beneden. Rook de resterende uren totdat het een temperatuur van ongeveer 202 graden Fahrenheit bereikt en het vlees zacht is.

Pas op voor de kraam

Brisketstalling gebeurt wanneer de temperatuur plateaus of zelfs daalt, waardoor het kookproces in gevaar komt. Dit begint bij ongeveer 160 graden Fahrenheit wanneer het collageen begint te gelatineren. De reden is dat het smeltende vet verdampt en de stijgende temperatuur afkoelt, net zoals het lichaam zichzelf afkoelt met zweet. Dit is de reden waarom je je vlees halverwege inwikkelt met slagerpapier of folie en het met de vette kant naar beneden teruglegt. Zo ontstaat er een oven in een oven.

Laat je borst rusten

Zodra het borststuk klaar is en 202 of 203 graden Fahrenheit heeft bereikt, moet het rusten zodat de sappen en het vlees kunnen bezinken. Als de borst klaar is om te eten, plaats hem dan gewoon op het aanrecht en laat hem ongeveer 45 minuten staan. Als de borst echter klaar is met koken voordat je klaar bent om te eten, plaats je het ingepakte vlees op een handdoek in een koeler. Dit zorgt ervoor dat het niet alleen nog vochtig is, maar het houdt de temperatuur ook wat langer vast voordat het wordt gesneden.

Tips voor het snijden en serveren

Bij het snijden van borst is het noodzakelijk om tegen de stroom in te gaan, zodat het vlees niet instort. Bij de volledige borst is er een vetlaag die wijst op een verschuiving in de korrel tussen de platte en de puntsnede. Snijd het vlees doormidden en draai de punt gesneden loodrecht op het platte stuk. Meestal snijd je het platte stuk in potlooddikke plakjes vanaf de smalle rand, totdat je de snijrand bereikt. Serveer op een dienblad met je favoriete barbecuesauzen.

Veelvoorkomende fouten en probleemoplossing

Een van de meest voorkomende fouten is dat je niet genoeg borst voor iedereen koopt. De vuistregel is om 0,5 pond rauwe borst per persoon te plannen. Dit betekent dat een borst van 5 of 6 pond ongeveer tien gasten voedt. Een andere fout is dat de borst niet lang genoeg wordt gekookt. Dit is de oplossing: nadat je het uit de roker hebt gehaald, laat je het zitten. Leg het hele vlees in een goed afgedekte schaal met de sappen een nacht in de koelkast. Snijd het de volgende dag in plakjes en bak het ongeveer een uur in een afgedekte schotel naar keuze met saus naar keuze.

Beste hout voor gerookte borst

Bij het roken van runderborst, blijf bij hardhout. Hickory en eiken zijn nietjes voor roken en barbecueën. Vooral Hickory geeft die spekachtige smaak, die altijd goed is als het om vlees gaat. Mesquite voegt pit toe aan de mix in combinatie met hickory of eikenhout. Voor meer verfijnde smaken, zoals natuurlijke zoetheid, voeg je een paar appel- of esdoornchips toe aan de basis.

wanneer is wow klassiek?