Platen is de kunst van het presenteren van voedsel, en het is een stap die veel thuiskoks overslaan, ofwel omdat ze gehaast zijn tijdens het eten, of omdat ze verwachten dat iedereen er toch maar in gaat graven. Chef-koks gebruiken verschillende technieken om het uiterlijk van hun culinaire creaties te verbeteren en iedereen kan deze vaardigheid leren. Het proces omvat het kiezen van het juiste bord, het balanceren van het voedsel op portie, textuur, kleur en hoogte en het op artistieke wijze gebruiken van sauzen. Creatief plateren draagt niet alleen bij aan de visuele aantrekkingskracht van het eten, het maakt ook van elke maaltijd een beleving.
Houd het klassiek
Klassieke platerings- of kloktechniek is gemakkelijk te onthouden en een elegante manier om te pronken met uw culinaire prestaties. Zie de plaat als een wijzerplaat. Plaats het hoofdingrediënt tussen 3 en 9 uur en centreer het op de 6 uur positie. Zetmeel moet tussen 9 en 11 uur zitten en groenten tussen 11 en 3 uur. Als u een saus toevoegt, besprenkel deze dan in de buurt van het hoofdingrediënt of erover.
Landschapsbeplating
Deze eigentijdse platingsmethode werkt vooral goed op rechthoekige schalen, maar je kunt het ook op ovale borden bereiken. Stel je de arrangementen en kleuren voor van een goed onderhouden landschapstuin, met zijn nette, verticale rijen. Maak dezelfde opstelling opnieuw voor deze lineaire platingstijl. Het is een aantrekkelijke manier om voedselcreaties die dicht bij het bord liggen te tonen.
Plating in vrije vorm
Fans van abstracte kunst en creatief ingestelde culinarians zullen ongetwijfeld dol zijn op de georganiseerde willekeur van de free-form plating-methode. Hoewel het voor sommigen misschien lukraak lijkt, zullen anderen het kunstenaarschap ervan herkennen. Freeform plating vereist enige planning, maar stelt een kok in staat om te experimenteren met zijn eigen interpretaties. Probeer een Jackson Pollock-achtige splatter met het bord als je canvas en de saus als de verf, en schik het eten er dan voorzichtig op. Vrije vorm is een organische stijl. Het werkt goed in combinatie met platen van natuurlijk hout, steen of leisteen.
Gestapelde beplating
Als je op zoek bent naar een meer dramatische manier om te pronken met je eetbare creaties, dan is gestapelde platen de juiste keuze. Het beschikt over gelaagde etenswaren met verschillende vormen en kleuren. Het geheim van het maken van gestapelde beplating op professioneel niveau is om het brandpunt te verschuiven - de trekpleister - van het gerecht. De meeste koks zeggen dat het aan de linkerkant moet zitten, iets uit het midden. Maak een basis, zoals wortelgroentepuree of verse groentechips, en voeg de saus in verschillende vormen toe rond de stapel voor de finishing touch.
Japanse platingstijlen
Met een focus op het balanceren van de kleuren, texturen, smaken en het uiterlijk van voedsel, werken Japanse plateringsmethoden samen met alle zintuigen. Symmetrie en balans zijn de sleutel tot hun uiteindelijke weergave. Witruimte is een cruciaal element en de traditie zegt dat minstens 30% van het bord leeg moet zijn. Dit zijn enkele van de vele verschillende platingstijlen die de Aziatische keuken verbeteren:
- Hiramori, voedsel gegroepeerd in vergelijkbare maten en kleuren, vervolgens in een schuine richting op een vlakke plaat gerangschikt
- Kasane-mori, verticaal gelaagd voedsel
- Chirashimori, een verspreid arrangement
- Sansui-mori, een landschapsarrangement
Bowl plating
Veel keukens over de hele wereld gebruiken kommen in plaats van borden om dierbaar voedsel te serveren. Deze veelzijdige vaten zijn perfect voor niet alleen soepen en stoofschotels, maar ook voor pasta of groente beladen, gestapelde creaties. Koolhydraten vermijden maar dol zijn op burrito's? Gebruik een schaal om een gelaagde, gedeconstrueerde versie te maken. Rangschik voedsel op vorm, grootte en kleur om een oogstrelend gerecht te creëren.
Plating terug naar de natuur
Ga een stap verder dan het gebruikelijke bord of kom om uw tarief weer te geven. Organische materialen kunnen het uiterlijk van veel keukens verbeteren, vooral rustieke gerechten. Serveer je eetwaren op houten platen, keramische tegels of kleine leistenen. Gebruik aarden potten voor het serveren van vloeibaar voedsel of zijsauzen. Probeer een minimalistische beplating in Scandinavische stijl door gekweekte, seizoensgebonden producten zoals wilde paddenstoelen, eetbare bloemen of bessen toe te voegen om je creatie in te kaderen.
Plating in futuristische stijl
Planning is cruciaal voor de gedefinieerde, afgewerkte look die deze stijl vereist. Serveerschalen gemaakt van metaal, glas en andere glanzende, slanke materialen helpen bij het creëren van een ontzagwekkende basis voor een futuristische plating. Combineer een verscheidenheid aan voedselvormen, texturen en hoogtes om de presentatie te construeren. Glanzende of uitstekende garnituren in een scala aan vormen maken de sci-fi, ultramoderne look compleet.
Garneren als een pro
Eetbare garnituren maken een prachtig verguld gerecht helemaal af, maar ze moeten altijd zowel de smaak als het visuele element versterken. Verse kruiden, groenten en fruit zijn het meest veelzijdig. Maak rozen van cherrytomaatjes of gebruik schijfjes citroen, limoen of sinaasappel om radslagen te maken voor extra kleuraccenten. Gebruik spiraalvormige groenten of chilibloemen om gestapeld voedsel te vullen voor extra hoogte en kleur. Til desserts naar een hoger niveau door een elegante en dramatische suikerkooi toe te voegen aan de confectie. Isomalt is een suikervrije zoetstof waarmee je transparante, decoratieve garnituren kunt maken voor alle soorten culinaire creaties.
Extra tips voor perfect plateren
Je hoeft geen professionele kok te zijn om zo te borduren. Met een beetje oefening en een paar eenvoudige richtlijnen, zien je zelfgemaakte creaties eruit alsof ze uit een restaurant met een Michelin-ster komen.
samoa rugbyteam
- Veeg de randen van het bord altijd schoon met een schone handdoek voordat je het serveert
- Minder is meer als het gaat om portiegrootte
- Denk dimensionaal, gebruik eenvoudige lagen om hoogte toe te voegen
- Gebruik contrasterende kleuren
- Blijf asymmetrisch
- Voedsel in oneven getallen rangschikken
- Overweeg alle zintuigen