Aan de slag met zuurdesem: een starter maken vanaf nul

Een starter is een gefermenteerd mengsel van bloem en water dat als rijsmiddel fungeert bij het bakken van zuurdesem. De fermentatie wordt veroorzaakt door 'goede' bacteriën en wilde gist en geeft alles van brood tot pizzadeeg een luchtige rijs en pittige smaak. Leren hoe je zuurdesembrood kunt maken met je voorgerecht is een stressarme manier om je een ambachtelijke bakker te voelen, en als je alleen bloem, water en zout nodig hebt voor een basisbroodrecept, zal je boodschappenlijstje veel minder worden. Met wat geduld en observatie heb je binnen de kortste keren je eigen starter.

Ingrediënten en materialen

Meel en water zijn de enige ingrediënten die nodig zijn om je eigen zuurdesemstarter te maken. Ongebleekt meel voor alle doeleinden is een uitstekende keuze voor beginners, maar volkoren meel zal ook werken als het alles is wat je in je voorraadkast hebt. Een glazen pot is de beste container voor het kweken en onderhouden van je zuurdesemstarter, omdat het glas niet negatief reageert met de bacteriën, en je kunt de verticale groei van je starter volgen. U kunt in eerste instantie ingrediënten in een mengkom combineren, maar het is het beste om te voeden, te groeien en te onderhouden in een niet-reactieve container.

Jurassic World Evolutie acrocanthosaurus

Dag 1: Meng bloem en water

Een zuurdesemstarter vereist een één-op-één verhouding van de twee ingrediënten op basis van gewicht. Gebruik 50 gram bloem en 50 g water op kamertemperatuur. Het is belangrijk om uw ingrediënten in gewicht te meten in plaats van in volume om een ​​nauwkeurige één-op-één-verhouding te krijgen. Als je geen keukenweegschaal hebt, gebruik dan 1/4 kopje water en een karige 1/2 kopje bloem. Roer goed door elkaar, bij voorkeur met een houten lepel. Bewaar in een ruime container bij kamertemperatuur (70 ° F) gedurende 24 uur. Hoe koeler de temperatuur, hoe langer het duurt voordat je starter zich heeft ontwikkeld.

Dag 2: Eerste voeding

Na 24 uur meldt u zich bij uw starter. Het kan er hetzelfde uitzien of kan wat bubbels of groei vertonen. Dit is allemaal afhankelijk van de temperatuur. Verwijder op dit punt de helft van de starter (½ kopje). Gooi de helft van je starter weg en voeg dan dezelfde hoeveelheid bloem en water toe als in het begin. U moet gelijke hoeveelheden starter, bloem en water gebruiken. Dek de container af en laat de starter bij kamertemperatuur rusten en groeien.

Dag 3: Voer en wacht nog wat

Nu je starter is gevoerd, zullen je microbiële vrienden zich vermenigvuldigen in de cultuur en de karakteristieke zuurdesemgeur creëren. Herhaal hetzelfde proces als hiervoor door de helft van je starter weg te gooien en bloem en water toe te voegen. Dek de container af en laat de starter bij kamertemperatuur rusten en groeien. U kunt na dit punt beginnen met een tweemaal daags voedingsschema of wachten om op dag 4 te beginnen.

Dag 4 verder: stel een tweemaal daags voedingsschema op

Net als voorheen, voed je starter door een deel van je starter weg te gooien en gelijke delen van de resterende starter, bloem en water te mengen. Als u zich zorgen maakt over het gebruik van veel meel voor het voeren, kunt u het volume van uw mengsel verminderen. Gebruik bijvoorbeeld slechts 25 gram water, bloem en starter. Meng grondig, dek af en laat het mengsel 12 uur op kamertemperatuur rusten. Herhaal na 12 uur de voedingsroutine. Tegen het einde van dag 5 of dag 6 zou u uw startersmengsel moeten hebben verdubbeld. Blijf de starter twee keer per dag voeren tot hij volwassen is. Als de starter gerijpt is, bewaar deze dan in de koelkast en verander het schema naar wekelijkse voeding.

ed cowboy bebop

Weten wanneer uw starter klaar is voor gebruik

Zodra uw starter in omvang is verdubbeld tussen tweemaal daags voeren, is het klaar voor gebruik bij het bakken. De rijpe starter heeft een sterke geur en een dikke, stroperige consistentie. De starter kan 6 tot 10 dagen na het starten rijpen. Tijdens de eerste twee weken kan de starter meer aandacht nodig hebben. Als het eenmaal volwassen is, hangt uw voedingsschema af van hoe vaak u bakt. Als u vaak bakt, moet u mogelijk tweemaal daags voeren en de starter op een aanrecht bij kamertemperatuur bewaren. Hierdoor is de starter altijd klaar voor gebruik. Als je minder vaak bakt, kan de rijpe starter in de koelkast worden bewaard en wekelijks worden gevoerd.

Uw starter onderhouden

Het goede nieuws is dat als je eenmaal de drempel van de eerste week hebt gepasseerd tot een rijpe, volwassen starter, er niet veel is dat je starter kan doden. Als je een voeding mist, ga dan gewoon verder waar je was gebleven. Als de starter er droog uitziet, voeg dan iets meer water toe. Als de starter er nat uitziet, voeg dan iets meer bloem toe. En hoewel we het gebruik van een houten lepel of niet-reactief metaal zoals roestvrij staal aanbevelen, zal het mengen van je starter met een metalen lepel het ook niet doden. Zuurdesemstarters zijn winterhard en kunnen met slechts een kleine koerscorrectie nieuw leven worden ingeblazen en geperfectioneerd.

Tips voor het oplossen van problemen

Je zuurdesemstarter heeft alleen water en warmte nodig om te groeien. Als de starter langzaam groeit, bewaar hem dan op een warmere temperatuur. Mogelijk ziet u een heldere vloeistof bovenop de starter. Deze vloeistof wordt vaak de hooch genoemd en is een bijproduct van alcoholische gisting. Wanneer hooch zich verzamelt bovenop uw starter, betekent dit dat de starter te laat is voor een voeding. U kunt de vloeistof door uw starter mengen of deze weggooien voordat u uw starter voert. Hoewel u zich geen zorgen hoeft te maken over de hooch, zijn andere gezwellen reden tot bezorgdheid. Schimmel of slechte bacteriën kunnen verschijnen in strepen van roze of oranje. Als je schimmel op je starter ziet groeien, moet je je hele starter weggooien.

Soorten meel

Een zuurdesemstarter kan worden gemaakt met elk meel op basis van granen. De starter kan worden gemaakt met elk meel, van rijst tot eenkoren tot tarwe tot spelt tot rogge. Gelukkig hoeft het startermeel niet overeen te komen met het broodmeel. Je kunt elke graanstarter gebruiken in je brood- of pizzadeeg. Volkoren meel zoals roggebrood of volkoren heeft veel andere componenten die de starter kieskeuriger kunnen maken. Hun wilde gist geeft echter een rijke, sterke smaak aan elk deeg. Bewaar voorgerechten met volkoren meel voor een keer dat je ervaring hebt met het maken van zuurdesemstarters. Voor beginners raden we een eenvoudig wit meel voor alle doeleinden aan.

Het belang van water en temperatuur

Je zuurdesemstarter heeft water en warmte nodig om te groeien. Voed je starter met een uitgebalanceerd mengsel van bloem en water. Het is niet erg om kraanwater te gebruiken in je starter en voor het voeren. Het meeste kraanwater heeft een voldoende laag mineraalgehalte om de starter niet te hinderen. U kunt echter controleren of uw kraanwater chloor bevat, aangezien chloor uw starter kan verstoren of doden. Als uw water gechloreerd is, laat dan gewoon een kopje water op het aanrecht staan. Het chloor zal op natuurlijke wijze verdampen. Gebruik kraan- of lauw water in je starter, afhankelijk van de kamertemperatuur. Breng een warme kamer in evenwicht met koud water, of een koele kamer met warm water. Als u uw starter in de zon laat liggen, kan dit echter leiden tot interne temperaturen van meer dan 100 ° F, wat uw starter kan doden. Houd bij het onderhoud van de starter rekening met water en temperatuur.