Zo kook je artisjokken als een pro

Artisjokken, een van de minst begrepen groenten, zijn een unieke optie voor bijgerechten of als ingrediënt voor soepen of dipsauzen. Hoewel ze wat meer voorbereidingstijd nodig hebben, bieden deze netelige groenten volgens USDA-onderzoeken hogere niveaus van antioxidanten dan de meeste. Een grote artisjok voegt zes gram vezels toe aan je dagelijkse voeding, bevat geen cholesterol en geen vet. Ze zijn direct verkrijgbaar bij de meeste supermarkten, of je kunt ze in je moestuin laten groeien.

Ken je artisjokken

Deze vorstelijke groente behoort tot de distelfamilie. De artisjok die je in de supermarkt koopt, is de knop van een distelplant. De knop rijpt uit tot een blauwviolette of roze bloem, als de kweker deze niet verwijdert, en is niet meer eetbaar. Rijen doornige bloembladen beschermen de buitenkant van een knop. Daaronder worden de bloembladen zachter in de richting van het midden van de groente, totdat je de choke bereikt, een klein oneetbaar deel van strak geweven vezels. Net boven de stengel ligt het hart. De vlezige, lichter gekleurde basis van de bloemblaadjes van de artisjok, het midden van de binnenste stengel en het hart zijn allemaal eetbaar en heerlijk.

Kies de perfecte artisjok

De meest voorkomende variëteit is de globe of Franse artisjok. Californische artisjokken zijn het hele jaar door verkrijgbaar, maar de smaak piekt van maart tot juni en van september tot oktober.Vermijd doornloze variëteiten, omdat ze geen smaak hebben, en ckies die met strakke, compacte bladeren met een forsheid voor hen. Bladverkleuringen zijn normaal, maar een overvloed aan bruine, verschrompelde of gespleten bladeren duidt op een droge artisjok. Als je in de bloemblaadjes knijpt, zou je een klein piepje moeten horen.

Bereid de artisjokken voor het koken

Voordat je met je voorbereiding begint, snijd je een hele citroen doormidden en zet je deze opzij, of zet je een kom met koud water met citroensap. Artisjokken worden snel bruin na het snijden en het citroensap stopt dat. Verwijder desgewenst de hardere buitenste bladeren van de artisjok. Snijd met een gekarteld mes ongeveer ½ inch van de bovenkant van de artisjok. Snijd de steel bij de basis af, of als je hem liever laat zitten, schil de taaie buitenste laag met een dunschiller. Was de artisjok vervolgens grondig in koud water met een groenteborstel. Vergeet niet om de bladeren te scheiden tijdens het wassen. Snijd desgewenst de doornige uiteinden van elk blad. De doornen worden zachter tijdens het kookproces, dit is dus optioneel.

Stoom, kook of sudder de artisjokken tot ze gaar zijn

Gestoomde of gekookte artisjokken zijn zacht en zoet. Vul een grote pan met een centimeter water en breng aan de kook. Voeg een schijfje citroen, wat knoflook en een laurierblad toe aan het water en plaats een stoommandje in de pot om de artisjokken met de steel naar boven te houden. Je kunt ze ook direct in het water plaatsen als je geen mand hebt, of een instantpan of snelkookpan gebruiken. Dek de pan af met een deksel en stoom 35 tot 60 minuten. Je weet dat de artisjokken klaar zijn als je gemakkelijk een buitenste blad kunt verwijderen. Haal van het vuur en laat iets afkoelen alvorens te hanteren.

Geroosterde artisjokken zijn zowel warm als koud heerlijk

Nadat u de artisjokken hebt klaargemaakt en verticaal doormidden hebt gesneden, plaatst u ze in een ovenschaal, met de snijkant naar boven, en bestrijkt u ze met olijfolie of boter. Vul de spleten met knoflook en kruiden, breng op smaak met zout en peper en draai om met de snijkant naar beneden. Bestrijk de bloemblaadjeskant met boter of olijfolie en breng op smaak. Rooster onafgedekt ongeveer 10 minuten in een oven van 400 graden tot de randen knapperig en bruin zijn. Dek af met folie en kook tot je gemakkelijk een mes in de stengel kunt steken, meestal tussen 25 en 35 minuten. Haal de geroosterde artisjokken uit de oven, sprenkel er citroensap over en serveer.

Gebakken, gevulde artisjokken zijn de droom van elke groenteliefhebber

Gevulde, gebakken artisjokken hebben wat meer tijd nodig, maar ze zijn het waard. Bereid ze van tevoren voor op een speciale gelegenheid of om een ​​menigte te voeden. Stoom de artisjokken voor en verwijder de middelste blaadjes. Schep de choke eruit met een lepel. Vul het midden met broodkruimels en een combinatie van je favoriete ingrediënten, zoals kaas, spek, jalapenos, gebakken knoflook en sjalotten. Breng op smaak met zout en peper en plaats rechtop in een ovenschaal in een oven van 375 graden gedurende ongeveer 15 minuten, of tot de kaas is gesmolten.

Gegrilde artisjokken zijn rokerig en zitten boordevol smaak.

Als je van gegrild voedsel houdt, mis je deze vegetarische optie. Bereid de artisjok voor, verwijder de taaie buitenste bladeren, verwijder de paarse bladeren en de choke en snij de knop verticaal doormidden. Dompel in citroenwater. Bestrijk de artisjokhelften met kruidenboter, breng op smaak met zout en peper en grill, met de snijkant naar beneden, ongeveer vijf minuten. Draai opnieuw en grill tot ze verkoold zijn.

Door artisjokken te braden komt hun nootachtige smaak naar voren

Na het schoonmaken en voorbereiden van de artisjok, pel vijf tot zes lagen externe bladeren af ​​en zet opzij. Snijd de artisjok doormidden, ongeveer ¾-inch boven de basis. Snijd verticaal, schep de choke en de paarse bladeren eruit en week de gesneden artisjokken in citroenwater. Stoom ongeveer 20 minuten om gedeeltelijk te koken, laat uitlekken op keukenpapier en breng op smaak met zout en peper. Verhit een centimeter olijfolie tot ongeveer 375 graden - laat het niet roken!. Bak de artisjokken ongeveer 15 minuten. Halverwege een keer omdraaien en daarna verder bakken tot ze goudbruin zijn. Haal van het vuur en sprenkel er vers citroensap over.

Baby-artisjokken zijn zacht en heerlijk

Kwekers plukken deze kleinere, maar volgroeide artisjokken uit de lagere delen van de plant. Ze zijn gemakkelijker voor te bereiden omdat ze de pluizige vernauwing in hun midden niet hebben ontwikkeld. Verwijder de buitenste bladeren totdat je de gele hebt bereikt. Snijd de stengel af en ongeveer een halve centimeter van de bovenkant. Na het weken in citroensap en water of een mengsel van azijn en water, kook je op dezelfde manier als gewone artisjokken. Overweeg om ze op kebabsticks te doen, ze in te smeren met kruidenboter en ze te grillen.

Dipsausen verhogen de smaak

De perfecte kant voor elk artisjokgerecht is een scala aan dipsauzen. Eindeloze combinaties van smaken versterken de veelzijdige artisjok, of het nu je favoriete ranchdressing is, een eenvoudige knoflook- en citroenbotersaus of een uniek eigen brouwsel. Probeer honingmosterd, een chipotle-mayonaise of een combinatie van Griekse yoghurt, munt en lente-uitjes. Nadat je de artisjok hebt gestoomd, schil je een blad, dip je de onderste helft in de saus en plaats je het gedompelde gedeelte tussen je voortanden. Trek het blad voorzichtig tussen je tanden om alleen het vlezige uiteinde te eten.