Hoe maak je zuurdesembrood thuis?

Bakken, vooral brood, is een populaire trend geworden voor isolatoren en afstandhouders. Begrijpelijk: brood bakken is de perfecte combinatie van zelfredzaamheid oefenen en tijd doden. Brood is ook een heerlijk en veelzijdig nietje om bij de hand te hebben in je kasten. Zuurdesem vereist weinig ingrediënten, waardoor het een geweldige optie is als je kasten leeg raken. Naarmate stof de bruikbare producten in de schappen van de supermarkt vervangt, wordt het minimalisme van het eenvoudige zuurdesembrood aantrekkelijker.

Het grootste verschil tussen zuurdesem en andere broodrecepten is dat voor zuurdesem geen droge gist nodig is. Het is gemaakt met een levende, gefermenteerde cultuur van meel en water, een starter genaamd, die fungeert als een natuurlijk rijsmiddel. Zuurdesem is geen snel recept of zelfs een recept voor dezelfde dag. De kunst om het te maken kan een langdurig proces zijn, maar laten we niet doen alsof we tegenwoordig weinig tijd hebben. Dit is een goed moment om de uitdaging aan te gaan om je eigen zuurdesem te maken.

Verzamel je ingrediënten

Voor een basisrecept voor zuurdesem heb je nodig:

• 50 g (1⁄4 kopje) starter
• 375 g (1 1/2 kopjes en 1 eetlepel) warm water
• 500 g (4 kopjes en 2 eetlepels) bloem voor alle doeleinden
• 9 g (1 1/2 theelepel) zout

Beginnende bakkers moeten zich houden aan ongebleekt meel voor alle doeleinden. Het is niet alleen het meest voorkomende type meel in de winkelrekken, maar het is ook het beste type om mee te werken als je nog steeds de ins en outs van fermentatie leert. Bloem voor alle doeleinden fermenteert gemakkelijk, en er gaat niets boven de smaak van klassiek wit brood.

Instrumenten van de handel

Doorgewinterde bakkers wenden zich ook tot een paar specifieke hulpmiddelen, waaronder:

• Een speciaal rijsmandje om het deeg in te leggen terwijl het rijst
• Een bankmes voor het verdelen en vormgeven van het deeg
• Een Dutch Oven om het brood in te bakken

Deze hulpmiddelen kunnen het broodbakproces verbeteren en u de meeste kans op succes geven, maar ze zijn niet noodzakelijk. Een kom met een schone linnen handdoek erin kan worden gebruikt in plaats van de rijsmand en een gekarteld mes kan het bankmes vervangen. Veel bakkers beschouwen de Dutch Oven als onvervangbaar, omdat deze stoom vasthoudt en de ideale omgeving voor uw brood creëert. U kunt echter proberen een ander soort kruik, een pizzasteen of een met bakpapier beklede bakplaat te gebruiken.

Ga aan de slag met je starter

Om je starter te maken, combineer je ½ kopje (60 g) bloem en ¼ kopje (60 g) water in een grote glazen pot. Roer het mengsel tot een gladde, dikke pasta. Dek losjes af met een schone doek of plasticfolie en zet het 24 uur op een warme plek (75 tot 80 graden F). Controleer de volgende dag uw starter om te zien of er zich kleine belletjes hebben gevormd. Zo niet, zet de starter dan terug op zijn warme plek en wacht nog eens 24 uur.

Tip: Als u uw ingrediënten op gewicht meet, krijgt u de meest nauwkeurige en beste resultaten.

Voed je starter

Gooi op dag 3 ongeveer de helft van je starter uit de pot. Voeg 60 g (1⁄2 kopje) bloem voor alle doeleinden en 60 g (1/4 kopje) water toe en meng. Dit proces wordt het voeden van je starter genoemd. Voer je starter nog 3 dagen elke dag. Op dag 7 moet je starter twee keer zo groot zijn als op dag 1, bubbels moeten door het hele mengsel zichtbaar zijn en de textuur moet sponsachtig zijn. Als je starter al die vakjes aanvinkt, gefeliciteerd - je bent nu klaar om een ​​zuurdesembrood te bakken!

Tip: Voer je starter de avond voordat je wilt bakken. Dus voer je starter de nacht van dag 7 en bak je brood op dag 8.

Maak je deeg

Meng de starter en het water tot een geheel en voeg dan de bloem en het zout toe. Meng het mengsel met je handen tot de bloem volledig is opgenomen. Het deeg ziet er ruw en ruig uit. Dek af met een schone, vochtige handdoek en laat het deeg 1 uur rusten. Werk het deeg na het rusten ongeveer 20 seconden in een bal.

Bedek je deeg opnieuw met dezelfde handdoek en laat het 8 tot 10 uur rijzen bij kamertemperatuur (ongeveer 70°F). Gedurende deze tijd moet je deeg in omvang verdubbelen, een paar luchtbellen vormen op het oppervlak en wiebelen wanneer het wordt verplaatst.

Tip: Maak je deeg 's avonds zodat je de volgende dag vroeg klaar bent met het bakken van je brood. Als je overdag aan je deeg begint, wacht je tot vrij laat op de dag om van je versgebakken brood te genieten.

Vorm je brood

Verplaats je deeg op een met bloem bestoven oppervlak. Vouw de bovenkant van het deeg naar het midden, draai het een beetje en vouw het volgende deel over. Blijf het deeg draaien en vouwen tot je een volledige cirkel hebt. Je zou een naad moeten hebben aan de bovenkant van waar het was gevouwen. Draai het deeg om zodat het met de naad naar beneden ligt. Maak met je handen een kneepje in de zijkanten van het deeg en draai het met een kwartslag in een cirkelvormige beweging. Ga door met cuppen en draaien totdat u tevreden bent met hoe het eruit ziet.

Sta weer op

Plaats je deeg in een rijsmand of kom bekleed met een schone handdoek, met de naad naar boven, en dek het af met plasticfolie of een andere handdoek. Koel gedurende 1 uur. Haal het deeg uit de koelkast en laat het op kamertemperatuur rusten terwijl je oven voorverwarmt tot 500 ° F.

Snijden en bakken

Voeg een persoonlijk tintje toe aan je zuurdesembroden door er een motief in te snijden voordat je ze gaat bakken. Begin met lauw water op het brood te sprenkelen en maak vervolgens een schuine streep met een gekarteld broodmes. Elke vorm is geschikt: een rechte schuine streep door het midden, gebogen schuine strepen of een willekeurig ontwerp naar keuze. Vergeet niet om de schuine strepen diep te maken.

Plaats je brood op het middelste rek in de oven en verlaag het vuur tot 450 ° F. Bak gedurende 20 tot 25 minuten, tot de korst diep goudbruin is. Haal uit de oven en laat afkoelen op een rooster.

Experimenteer en verfijn je techniek

De eenvoud van zuurdesem maakt het veelzijdig. Wees creatief door verschillende soorten meel te gebruiken, zoals rogge of volkoren. Met je voorgerecht kun je ook meer dan alleen brood bakken; het gefermenteerde mengsel verbetert de smaak en textuur van wafels, kaneelbroodjes, pizzadeeg en meer. Er zijn veel methoden om de perfecte zuurdesem te maken, dus voel je vrij om te vertakken, te experimenteren en de rustieke kunst van zuurdesem te ontdekken.