Hoe maak je je eigen Apple Spice gerookte kalkoen

Of het nu Thanksgiving is of een andere speciale gelegenheid, een gerookte kalkoen met appelkruiden zal zeker een hit worden. Het wordt niet alleen vochtig, dit recept is gericht op het inbrengen van die heerlijke smaken. Hoewel je deze vogel kunt roken op elke grill die duurzame indirecte warmte kan leveren, geven veel pro's de voorkeur aan een goede pelletgrill. Het kookt gelijkmatiger, omdat het de temperatuur goed vasthoudt, en er is minder van die scherpe rook.

Pak je ingrediënten bij elkaar

Je hebt een ontdooide kalkoen van 10 tot 15 pond nodig. De meeste koks streven naar ongeveer een pond vlees per persoon, dus als je meer verwacht, bereid dan een tweede kalkoen voor in plaats van een grotere. Dit geeft je meer populaire vleugels en benen om rond te delen. Je hebt ook je favoriete droge en verse smaakmakers, rode heerlijke appels en slagerstouw nodig.

gta v ps4 bedriegt geld

Omgaan met een voorgepekelde kalkoen

De meeste kalkoenen uit de winkel zijn al geïnjecteerd met een soort pekel om ze voller te maken. Hoewel je de voorgepekelde kalkoen kunt pekelen, is de kans groot dat de smaken van de appelpekel niet volledig in de vogel doordringen. Een andere optie, die minder tijd kost, is om gewoon je favoriete droge rub over de vogel te strooien en erop te gooien.

Bereiding van de appelkruidenpekel

Haal de ingewanden en nek uit je verse kalkoen. Voeg in een pot van 10 liter 4 kopjes water en 4 kopjes appelsap toe. Voeg 1,5 kopjes koosjer zout, een halve kop bruine suiker, 10 tot 12 teentjes knoflook en een eetlepel gember, gemalen kaneel en hele peperkorrels toe. Voeg vanaf daar wat takjes tijm, rozemarijn en salie toe. Breng dit mengsel aan de kook en zwaai regelmatig om ervoor te zorgen dat het zout en de suiker oplossen.

De kalkoen pekelen

Neem het hete mengsel van het fornuis en voeg ongeveer 6 kopjes ijs toe om de temperatuur te verlagen, plus nog eens 4 kopjes appelsap. Voeg een in vieren gesneden appel en ui toe en laat het mengsel volledig afkoelen. Verwijder in de tussentijd de ingewanden, nek en plastic binding van de kalkoen. Als je een aparte pot hebt die groot genoeg is om je kalkoen onder water te houden, gebruik deze dan. Als dat niet het geval is, gebruik dan extra grote kalkoenzakken. Leg de kalkoen en de ingewanden erin en giet de gekoelde pekel erover. Sluit de zak goed en pekel een nacht.

brullende jaren '20 kapsels voor kort haar

Bereid de kalkoen en ingewanden voor

Haal de kalkoen voorzichtig uit de pekel en leg deze op een bakplaat. Verwijder de kruiden en peperkorrels die aan de schil plakken. Neem de in vieren gesneden appels, uien en kruiden en stop ze in de holte. Dit houdt de kalkoen vochtig en smaakvol. Denk eraan om de vleugelpunten onder de vogel te steken, zodat ze niet verbranden en bind de poten aan elkaar met slagerstouw.

De kalkoen roken

Vanwege de appelpekel heeft de kalkoen geen extra kruiden nodig, dus smeer gewoon olijfolie of gesmolten boter op de huid. Dit zorgt ervoor dat de schil knapperig blijft en voorkomt dat het leerachtig wordt, wat niet leuk is om te eten. Verwarm de roker voor op 225 graden Fahrenheit, plan ongeveer 30 tot 40 minuten per pond om ervoor te zorgen dat het volledig gaar en heet genoeg is voor het avondeten. Plaats de kalkoen en ingewanden in de rookoven.

is allemaal uit één stuk op netflix

De temperatuur controleren

Als het gaat om het controleren van de temperatuur van de kalkoen, zijn er een paar dingen om te onthouden. Ten eerste varieert de interne temperatuur afhankelijk van waar u de thermometer plaatst. In het diepste deel van de borst ben je op zoek naar ongeveer 165 tot 170 graden Fahrenheit. In de dij is het ongeveer 5 tot 10 graden lager. Als de huid er droog uitziet tijdens deze stap, voeg dan gewoon wat meer boter of olie toe.

Rust en carve

Net als het koken van ribben of ander vlees, moet de gerookte kalkoen minimaal 40 minuten rusten. Haal de kalkoen uit de smoker, leg hem in een schaal en dek hem af met folie. De meegevoerde warmte helpt de sappen zich te herverdelen naar het midden van de kalkoen, waardoor deze vochtiger wordt. Wanneer u in de vogel snijdt, ziet u mogelijk wat roodheid in de gewrichten. Het betekent niet dat de vogel niet gaar is - dit is de rookring.

Gerookte kalkoenbouillon maken

Ongeveer 2 uur in, verwijder de nek en ingewanden van de roker. Voeg in een middelgrote pan een paar wortelen, bleekselderij en een paar takjes tijm toe. Strooi 1 tot 2 theelepels koosjer zout en bedek alles met water. Breng het mengsel aan de kook en laat een uur sudderen.

Gerookte kalkoenjus

Voeg de gekookte bouillon toe aan de keukenmachine, minus de kalkoendelen, en pureer het. Zeef het mengsel boven een braadslee en pureer de rest in de zeef met een lepel om alle vloeistof te krijgen. Op een middelhoog vuur de vloeistof tot de helft verminderen en regelmatig kloppen om aankoeken te voorkomen. Als het is ingekookt, zet u het vuur uit en voegt u naar smaak zout en peper toe, samen met een half stokje in blokjes gesneden boter. Klop tot het mengsel glad is en giet in een juskom.