Trakteer je familie of gasten op verse zelfgemaakte pasta met ingrediënten die je waarschijnlijk al in huis hebt. Het is gemakkelijk met de hand te mixen, maar je kunt ook een pastamachine of staafmixer gebruiken. Vers pastadeeg kan in minder dan een uur klaar zijn, of je kunt het invriezen of drogen voor later. Twee populaire variaties zijn het toevoegen van fijngehakte spinazie of tomatenpesto aan het deeg. Het deeg kan in verschillende vormen worden gemaakt met behulp van speciale mixer- of pastamachine-hulpstukken, of het kan met de hand worden gesneden tot platte noedels.
Basis Pasta Ingrediënten
Om een eenvoudig zelfgemaakt pastadeeg te maken, verzamelt u de volgende ingrediënten:
- Twee en een derde kopjes bloem
- Twee grote eieren, plus een dooier
- Een theelepel zout
- Een eetlepel olie, olijfolie of gewone frituurolie, afhankelijk van je voorkeur
- Ongeveer tweederde tot een kopje water
- Een droogrek voor pasta om noedels te drogen, of plastic zakken om in te vriezen
Nadat je het basisrecept onder de knie hebt, kun je experimenteren door spinazie of tomatenpesto aan het recept toe te voegen. Verse of bevroren spinazie kan worden gekookt, uitgelekt en fijngehakt met een keukenmachine. Het toevoegen van een kopje bereide spinazie of pesto geeft kleur en een lichte smaak aan de noedels, maar heeft invloed op de hoeveelheid bloem en water die in het recept wordt gebruikt. Wortel- of bietensap kan ook een deel van het water vervangen.
Mix Vers Pasta Deeg
Als je een mixer of pastamaker gebruikt, volg dan de aanwijzingen van de fabrikant. Om je zelfgemaakte pastadeeg met de hand te maken, gebruik je een kom, een schoon aanrecht of een houten snijplank. Meet de bloem af, roer het zout erdoor en maak een gaatje in het midden van de bloem. Plaats eieren en dooier in de krater en mix de eieren tot ze citroenkleurig zijn. Roer de olie door het eiermengsel en giet er langzaam de helft van het water bij terwijl je mengt met de bloem. Voeg de tweede helft van een kopje water langzaam en grondig toe en meng. Voeg water toe tot het deeg zacht, maar niet plakkerig is. Er kan meer of minder water nodig zijn.
Het deeg kneden
Draai het pastadeeg op een licht met bloem bestoven aanrecht of snijplank en begin met kneden. Deze stap is niet nodig als je een mixer of pastamachine hebt gebruikt. Druk met behulp van uw hand het deeg naar beneden en duw het van u af. Vouw om en herhaal tot het deeg glad en elastisch is.
uit één stuk gegoten
Het deeg laten rusten
Wikkel het gladde pastadeeg in plasticfolie of dek af met een theedoek en laat het 30-45 minuten rusten. Het deeg heeft tijdens de rustperiode geen koeling of warmte nodig. Zet hem gewoon op het aanrecht en stel een timer in. Door te rusten kunnen de gluten zich volledig ontwikkelen, waardoor het deeg zachter, elastischer en gemakkelijker uit te rollen en te vormen is.
Verdeel en rol
Snijd het deeg in vier gelijke ballen. Je kunt bij deze stap een pastaroller of een deegroller gebruiken. Leg het deeg op een licht met bloem bestoven aanrecht en rol het zo dun mogelijk uit. Zelfgemaakt pastadeeg zal tijdens het koken aanzienlijk indikken, dus hoe dunner hoe beter, vooral bij het maken van noedels.
Pasta-noedels snijden
Je bent nu klaar om de pastanoedels te snijden of ga naar de volgende stap voor meer ideeën. Er zijn twee eenvoudige manieren om het deeg te snijden als je geen machine gebruikt. Vouw het deeg eerst in drieën. Snijd met een scherp mes dunne noedels en rol ze uit. De tweede methode is om een pizzasnijder te gebruiken om de noedels te snijden. Bij deze methode is het niet zo belangrijk om het deeg te vouwen en is het scheiden van de noedels veel eenvoudiger. Als u kortere noedels wilt, snijdt u eenvoudig in het midden van het deeg na het snijden.
Veelzijdig pastadeeg
Als je liever macaroni, spaghetti maakt of je verse pastadeeg gebruikt voor zelfgemaakte ravioli's, dan wil je een opzetstuk voor je pastamaker of staande mixer. Sommige macaronivormen kunnen met de hand worden gevormd. Garganelli-buizen kunnen worden gemaakt door het deeg in kleine vierkantjes te snijden en deze om een klein houten stokje te rollen. Textuur kan worden toegevoegd door het over een gegroefd bord te rollen. Verwijder de stok en laat drogen. Om fusilli te maken, laat u de pasta een kwartier staan en snijdt u deze vervolgens in zeer dunne stukken van 1/16 x 3 inch. Wikkel elk om een dunne houten deuvel en laat het een paar minuten rusten voordat je het verwijdert. Ze moeten op kleine veren lijken. Laat de buisjes fusilli en garganelli drogen voordat ze worden gekookt.
Pasta drogen en bewaren
Op dit punt bent u klaar om uw verse zelfgemaakte pasta te drogen of in te vriezen als u deze niet meteen wilt gebruiken. Een pastarek werkt perfect om noedels op te hangen om te drogen. Hang individuele noedels een laag diep op het rek en laat ze ongeveer vier uur drogen, afhankelijk van de vochtigheidsgraad en dikte van de noedels. Als ze eenmaal goed droog zijn, kunnen de noedels vier dagen in een container worden bewaard of maximaal een maand worden ingevroren in plastic zakken.
Noedels koken
Breng een grote pan water aan de kook, voeg een kwart theelepel zout toe. Voeg langzaam verse of gedroogde noedels toe aan het water en houd ze gescheiden. Kook vier minuten of tot ze zacht zijn en giet ze af. Zelfgemaakte noedels kunnen worden geserveerd met een van uw favoriete room- of tomatensauzen of kazen. Zelfgemaakte marinarasaus is een populaire combinatie.
Experimenteer met kleur
Met zo'n veelzijdig deeg, voel je vrij om te experimenteren met kleur en textuur. Creëer een mooie tafel met toegevoegde voedingsstoffen door bietensap, wortelsap, spinazie of tomaat toe te voegen. Dit is een geweldig recept om jonge kinderen te inspireren om te leren koken, en een eenvoudige manier om indruk te maken op vrienden en familie met een mooie tafelaankleding.