Hoe sappige, heerlijke ribben te roken

De perfect smoked ribs zijn mals en sappig van binnen en perfect gekarameliseerd aan de buitenkant. Bijna iedereen herinnert zich het eten van een bijzonder heerlijke plak ribbetjes tijdens een borrel, een familiebijeenkomst of hun favoriete barbecue-joint. Als je nieuw bent in het gebruik van een grill of roker, wees dan nooit bang. Gerookte spareribs zijn een geweldige manier om te experimenteren met technieken en smaken. Begin met een eenvoudig, eenvoudig recept, een paar barbecuerichtlijnen voor de grill of roker, voeg wat persoonlijke accenten toe en serveer.

Het vlees is belangrijk

Het begint allemaal met het kiezen van de juiste plak vlees. Sommige mensen geven de voorkeur aan varkensvlees, terwijl anderen zeggen dat runderribben het beste zijn, zonder twijfel. Babyruggen zijn korter, slanker en hebben over het algemeen een hoger prijskaartje omdat ze malser zijn. En nee, ze komen niet echt van een babydier. Spareribs zijn vleziger, hebben minder kromming naar het rek en ze zijn gemakkelijker te koken. Kies platen met een behoorlijke hoeveelheid vet erop, met indien mogelijk gelijkmatig verdeeld vlees aan beide uiteinden. Op die manier kookt het ene uiteinde niet sneller dan het andere.

Bereid je rookoven of grill voor

Als je een roker hebt, heeft deze veel tijd nodig om op de juiste temperatuur te komen - tot zes uur - voordat je de ribben toevoegt. Als je een grill hebt en geen roker, moet je tijdens het kookproces hout toevoegen om het vuur aan de gang te houden. Week houtsnippers een nacht in water om toe te voegen zodra je de ribben op de grill hebt geplaatst. Als de rookoven of grill de juiste temperatuur heeft, begin je met het bereiden van de ribben.

Verwijder het membraan aan de achterkant

Als je ooit een taaie rib hebt gegeten, komt dat waarschijnlijk omdat de kok het dunne membraan dat langs de achterkant van de plaat loopt niet heeft verwijderd. Het belemmert niet alleen de malsheid van de rib, maar het kan ook voorkomen dat de smaak tijdens het roken in het vlees sijpelt. Gebruik de botte kant van een klein mes en wrik het huidmembraan langzaam open door het omhoog en weg van de rib te trekken. Het is gemakkelijker om het gladde membraan vast te pakken met een papieren handdoek als u over de lengte van het ribbenrek loopt. Het membraan komt misschien niet in één stuk los en het kan een paar pogingen kosten om het helemaal te verwijderen, maar je zult blij zijn dat je deze stap hebt gezet zodra je in de afgewerkte ribben bijt.

Marineer, als je wilt

Dit is een extra stap, maar wel de moeite waard. Een marinade helpt het vet en de spieren af ​​te breken, het vlees malser te maken en extra smaak toe te voegen. Probeer een combinatie van ingrediënten zoals sojasaus, azijn en olijfolie te gebruiken. Marineer de ribben acht uur in de koelkast voordat ze worden gekookt voor maximaal voordeel.

Breng een rub aan

Een dry rub is een mengsel van gedroogde kruiden, en bij barbecuegerechten beginnen ze bijna altijd met zout en peper, gemengd met knoflookpoeder, bruine suiker en uienpoeder. Voeg kruiden zoals paprika, chilipoeder en een vleugje cayennepeper toe om de smaak op te krikken. De suiker wordt vloeibaar en karamelliseert tijdens het koken, waardoor een smakelijk buitenlaagje wordt toegevoegd. Gebruik desgewenst een natte rub in plaats van een droge. Het is eigenlijk een droge rub vermengd met olie of een andere vloeistof om een ​​pasta te maken.

Leg de ribben op de grill, met de vleeskant naar boven

Als je een grill hebt, maak dan een boot van aluminiumfolie. Plaats de houtsnippers in de folie en plaats ze op het onderste rooster van de grill. Voeg indien nodig langzaam hout toe tijdens de kooktijd. Idealiter zou de grill tijdens het roken een temperatuur van rond de 300 graden moeten hebben. Plaats het rek met ribben zo dat ze niet direct boven de houtsnippers op het bovenste rek staan. Voor de roker moet de temperatuur rond de 200 graden blijven. Plaats de ribben in het midden van het bovenste rek van de roker. Twee uur roken.

Wikkel de ribben in aluminiumfolie

Haal de ribben van de grill. Als je een roker gebruikt, verhoog dan de temperatuur tot 250 graden. Wikkel de ribben in een laag luchtdichte aluminiumfolie en rook nog twee uur. Maak voor de roker een boot van aluminiumfolie, plaats de ribben erin en giet er een kopje appelsap over. Sluit de folie. Keer terug naar het vuur en rook nog twee uur.

Controleer de gaarheid van het vlees

Het dikste deel van het vlees moet constant tussen 190 en 200 graden registreren. Als je geen vleesthermometer hebt, gebruik dan een tang om de ribben in het midden voorzichtig op te tillen. Als ze buigen en het vlees aan de buitenkant barst, is het klaar voor de volgende stap: het in een heerlijke barbecuesaus smeren.

Van het vuur halen en bedruipen

Om de ribben in grillstijl af te werken, verwijdert u de folie, zet u het vuur hoger en bedruipt u de ribben met uw favoriete winkelgekochte of zelfgemaakte saus. Grill gedurende vijf minuten, draai ze om, voeg meer saus toe en grill nog eens vijf minuten of tot de saus dikker wordt en bruin wordt. Als je de rookmethode gebruikt, verwijder dan de ribben uit het appelsap en bestrijk ze met barbecuesaus. Verhoog de temperatuur van de roker tot 350 graden. Leg de ribben terug op de grill van de roker gedurende 15 minuten, onbedekt. De suiker moet karamelliseren, maar niet verbranden.

Laat het vlees rusten

Nadat u het vlees van de grill of de rookoven heeft gehaald, is het belangrijk om het 15 tot 30 minuten te laten rusten voordat u het in afzonderlijke ribben of porties snijdt. Hierdoor kunnen de vleesvezels zich herverdelen en het vocht weer opnemen. In plaats van die heerlijke natuurlijke sappen die eruit stromen als je de plaat in stukken snijdt, behoudt het vlees de meeste ervan, waardoor een smakelijkere, sappiger rib ontstaat.