Maak helder ijs en transformeer je bartenderspel

Als het gaat om het serveren van een bevredigende drank, heeft ijs een tweeledig doel; het maakt drankjes kouder en voegt water toe. De kwaliteit van ijs kan de smaak van die drank maken of breken. Als je de laatste tijd weinig cocktails hebt gedronken, kan troebel ijs uit je vriezer thuis de boosdoener zijn. Goed ijs behoudt de integriteit van een drankje. Het is dicht, houdt zijn kou vast en draagt ​​​​geen vreemde smaken of geuren bij. Maak thuis helder ijs van kraanwater en met een paar trucjes tovert u uw meest indrukwekkende cocktails tot nu toe.

De voordelen zijn glashelder

Het meest zichtbare voordeel van het serveren van uw drankjes op helder ijs is dat ze er smakelijker uitzien. Je eerste smaak is altijd met de ogen, en doorschijnende kubussen zorgen ervoor dat er meer licht door het glas gaat, waardoor de drank verlicht wordt. Helder ijs gaat ook langer mee omdat het puur water is. Opgesloten luchtbellen in ijskoud water geven troebele kubussen hun witte kleur. De extra zuurstof zorgt ervoor dat ze sneller op kamertemperatuur komen, waardoor het ijs sneller smelt en je cocktail water geeft voordat je klaar bent.

Een kwestie van smaak

Wanneer zuiver water bevriest zonder opgeloste gassen, is helder, dicht ijs het resultaat. Helder ijs smaakt beter zonder de extra luchtbellen en onzuiverheden, ongeacht het soort water dat je gebruikt. Dat komt omdat de lucht de smaken vasthoudt die door je vriezer zweven. Wanneer de blokjes beginnen te smelten, vermengen deze smaken zich met je drankje en veranderen de smaak. Koolzuurhoudende mixers versnellen het proces, maar een dicht blok ijs of blokjes behoudt zijn integriteit.

Dat is een groot stuk ijs

Begin met een kleine koeler en vul deze voor 3/4 met water. Maak het deksel los of zet het open en bevries totdat het water van boven naar beneden grotendeels bevroren is. Laat het niet volledig bevriezen, controleer de koeler na 12 uur, anders kan het ijs opzwellen en de koeler barsten. Keer om boven een gootsteen of plank totdat het blok eruit valt. Het ijs naar de bodem zal troebel zijn. Verwijder het overtollige water voorzichtig met een broodmes of ijspriem, en je hebt een blok helder ijs waaruit je individuele blokjes kunt snijden.

Maak indruk met een grote steen

Grote ijsblokjes smelten en verdunnen dranken langzamer, waardoor ze perfect zijn voor het koelen van sterke drank. Maak er zelf een door eerst je blok ijs te laten temperen of opwarmen totdat het buitenoppervlak ontdooit. Scoor een 1/4-inch diepe lijn in het ijs met een scherpe rand en gebruik vervolgens een hamer en beitel of een hamer op de achterkant van een mes om een ​​zuivere snede te maken. Gebruik een metalen oppervlak om de zijkanten van elke kubus glad te maken, of laat ze ruw voor een veelzijdige look.

De heldere ijsblokjeshack

Als een blok ijs te veel is, levert deze slimme internethack in minder tijd heldere ijsblokjes op. Pons gaten van 1/4 inch op de bodem van een siliconen ijsblokjesbakje met vierkantjes van 1 of 2 inch. Plaats het formulier op een stijgbuis in een koeler en vul het met water totdat het onder water staat. Net als het ijsblok bevriest deze directionele bevriezingsmethode van boven naar beneden, waardoor overtollige lucht en onzuiverheden naar de bodem van de koeler worden gedwongen. Haal de koeler uit de vriezer als het water in de vorm bevroren is.

Met geld kun je helder ijs kopen

Vóór diepvriezers was ijs het hele jaar door een luxe die alleen betaalbaar was voor de rijken en machtigen. Heldere ijsmachines zijn de nieuwste verwennerij, maar ze zijn tegenwoordig veel toegankelijker. De duurste machines variëren van meer dan $ 150. De blokjes van een automatische ijsmaker zijn meestal kleiner en smelten sneller dan grotere, maar het heldere ijs dat ze maken is aantrekkelijker dan troebele blokjes. Investeer in een machine voor op het aanrecht als je geen tijd hebt om je eigen heldere ijs te maken, of als het snijden van grote blokken een veiligheidsrisico is.

Zoek een low-tech oplossing

Sommige in massa geproduceerde goederen maken helder ijs met behulp van hetzelfde directionele vriesproces als de koeler-in-de-vriezer-methode. Ze bestaan ​​meestal uit een siliconen ijsbakje dat in een geïsoleerde container zit. Deze sets zijn online of in speciaalzaken verkrijgbaar en maken van 1 tot 4 kubussen of bollen tegelijk. Investeer in een speciaal siliconen ijsbakje als u slechts van één drankje tegelijk geniet, of als uw gastenlijst zeer exclusief is.

De wetenschap van directioneel bevriezen

De zekerste manier om thuis helder ijs te maken, is door de vertrouwde directionele vriesmethode te gebruiken. Dit proces bootst de manier na waarop de natuur het oppervlak van een meer in de winter bevriest. De zijkanten en onderkant van het waterlichaam zijn geïsoleerd, ingekapseld in de aarde, waardoor de vloeistof onder het oppervlak iets warmer en nog steeds vloeibaar blijft. Luchtbellen en onzuiverheden zinken naar de bodem en laten een laag dicht, puur bevroren water achter. Traditionele ijstrays bevriezen elke kubus vanuit alle richtingen, maar directioneel bevriezen isoleert het water om helder ijs op de bovenkant van uw lade te vormen.

Veel voorkomende mythes over helder ijs

Veel thuisbarmannen beweren de perfecte kubus te hebben gemaakt, maar niet elke methode is over de hele linie onfeilbaar. Het gebruik van gezuiverd of gedestilleerd water in gewone ijsbakjes zal niet werken, en evenmin zal het dubbele kokende water vóór het invriezen werken. Het gebruik van beter water of koken kan beter smakende ijsblokjes opleveren, maar deze methoden verwijderen geen luchtbellen. Uw resultaten zijn afhankelijk van het vriesproces, de waterkwaliteit en uw specifieke vriezer. Het is het beste om met temperatuur en tijd te spelen om je perfecte recept te vinden.

Charlie Browns Thanksgiving

Hoe u kunt genieten van uw designerijs

Nu je het geheim kent om ijs te klaren, mix je je favoriete cocktails en stel je designer ijsblokjes op de proef. Kubussen van twee of drie inch zijn ideaal voor geroerde cocktails, terwijl rechthoekige speren beter zijn voor hoge glazen. Laat stukjes ijs met gefacetteerde randen achter voor drankjes die in longdrinkglazen worden geserveerd. Als je een groot blok aan het snijden bent, snijd dan mini-ijsbergen voor een stijlvol tintje in dranken met een winterthema. Bewaar de kleinere schaafsel en stukjes voor geschudde cocktails en bewaar eventueel overgebleven blokjes in een luchtdichte bak in de vriezer.