Tips voor het maken van de beste focaccia

Focaccia is het perfecte brood om thuis te bakken. Dit eenvoudige Italiaanse gistbrood heeft een dunne, knapperige korst van bakken op hoog vuur en rijke olijfolie, en een zachte, open kruimel. Hoewel het basisrecept eenvoudig is, kun je erop voortbouwen om je eigen focaccia te maken. Werk af met alles van kruiden en knoflook tot pesto en pijnboompitten. Met een paar eenvoudige ingrediënten en stappen kun je thuis genieten van dit smaakvolle en veelzijdige brood.

Ingrediënten en tips om aan de slag te gaan

Focaccia heeft een pan nodig die breed en ondiep genoeg is voor de ideale kruimel-tot-korstverhouding; het gebruik van een standaard bladpan van 18 bij 13 inch biedt de beste resultaten voor dit recept. Ingrediënten zijn 6 ¼ kopjes broodmeel, 10 gram rijsmiddel, een snufje suiker, 1 eetlepel koosjer zout, 5 eetlepels extra vergine olijfolie en schilferig zeezout voor de laatste hand. Gebruik voor de beste focaccia een lokaal geproduceerde biologische bloem die zowel tarwekiemen als zemelen bevat. Begin met het combineren van bloem met 2 ½ kopje water op kamertemperatuur en meng ze met de hand of op lage snelheid met een elektrische mixer. Voeg vervolgens de andere ingrediënten toe aan de mix, inclusief het rijsmiddel.

Bedek, rust en koel je deeg

Bedek je deeg en laat het op zichzelf rusten. De rijstijd en -methode variëren, afhankelijk van het recept. Het koelen van uw deeg levert echter de beste resultaten op, omdat het de kruimel verbetert en een langzaam fermentatieproces mogelijk maakt dat een rijkere smaak zal ontwikkelen. Het is het beste om je deeg minimaal 8 tot 24 uur in de koelkast te laten opstijven.

ron is verkeerd gegaan release datum

Laat je deeg leeglopen en leg het op een bakplaat

Haal je deeg uit de koelkast. Bereid je pan voor door minimaal 2 eetlepels olijfolie op de pan te druppelen en met je vingers of een keukendoek in de hoeken en gaten te masseren. Neem je deeg en gebruik een grote spatel om het deeg te vouwen om het te laten leeglopen. Herhaal dit meerdere keren voordat u het overbrengt naar de voorbereide pan.

Laat rijzen, prikken, bedekken met olijfolie en bakken

Til het deeg op je voorbereide pan en vouw het op zichzelf. Bestrijk je deeg met olijfolie en laat het 10 minuten op kamertemperatuur rusten. Hierdoor kunnen de gluten ontspannen en krijgt u de vochtige innerlijke textuur die u in uw focaccia wilt. Als het deeg is uitgeslapen, giet je nog een eetlepel olijfolie over je deeg en druk je zachtjes met je vingertoppen op het deeg, waarbij je recht naar beneden prikt om kuiltjes te maken. Bak de focaccia direct na het maken van de kuiltjes 25-35 minuten op 450 graden. Je wilt een diepe, gouden kleur aan de bovenkant en een donkere onderkant. Dit zorgt voor de gewenste knapperige buitenkant.

Hoe weet je wanneer het focaccia-deeg voldoende is uitgeslapen en gerezen?

Hoe langer het rijzen, hoe beter voor je brood. Lange stijgingen zorgen voor rijkere, diepere smaken. De nachtelijke koelkastrijst is de ideale plek tussen snel en gemakkelijk en langzaam en stabiel. Sommige laten het deeg echter tot 48 uur rusten na het eerste kneden. Hierdoor kunnen smaken zich ontwikkelen en suikers fermenteren.

Tips en probleemoplossing

Check tijdens het hele proces in met je deeg. Je wilt dat de gluten zich voldoende ontwikkelen om een ​​lichte, sponsachtige textuur te krijgen. De kneedstappen voor focaccia zijn echter beperkt. Dit voorkomt dat het brood volledig leegloopt. Let bij het toevoegen van nieuwe ingrediënten op de verschillen in textuur en vocht en pas het watergehalte dienovereenkomstig aan.

Focaccia maken met zuurdesem starter

In het bovenstaande recept werd geen rijsmiddel gespecificeerd, en terecht. Je hebt de mogelijkheid om een ​​verpakte gist of een zuurdesemstarter te gebruiken. Het gebruik van een zuurdesemstarter vereist een langere rijstijd, maar geeft diepte en complexiteit aan de smaak van uw brood. Zuurdesemstarter maakt je focaccia stevig en smaakvol, terwijl verpakte gist een lichte, milde smaak geeft. Het hangt allemaal af van je smaakvoorkeur, maar een zuurdesemstarter kan je focaccia een snufje heerlijke authenticiteit geven.

Ideeën voor het serveren van focaccia

Focaccia was oorspronkelijk bedoeld als een meeneemsnack voor Italianen op het platteland, maar het is getransformeerd tot een veelzijdig hoofdbestanddeel in veel maaltijden. Overweeg om de focaccia in de lengte door te snijden om lange reepjes te maken om in hummus en andere dipsauzen te dippen, of focaccia in blokjes te snijden voor een gemakkelijke hapklare cocktailsnack. Focaccia kan alleen worden gegeten, maar past goed bij een seizoenscrudité van verse groenten. Je kunt het ook serveren bij soepen of pittige gerechten, waarbij je de focaccia gebruikt om andere lekkere smaken op te snuiven.

Experimenteer met meel

Focaccia kan met elk broodmeel worden gemaakt. Het is geweldig om te experimenteren. Hoewel gewoon meel voor alle doeleinden voldoende is, kunt u overwegen het te mengen met ander meel om het focaccia-smaakprofiel te veranderen. Enkir of eenkorenmeel is een oud graan dat een nootachtige, diepe smaak aan je focaccia geeft. Het is ook een goede bron van eiwitten. Andere oude granen zijn farro en kamut. Beide zijn tarwesoorten met oorsprong in het Middellandse Zeegebied en het Midden-Oosten.

Experimenteer met toppings en mix-ins

Hier kun je echt creatief worden. Voeg eventuele toppings toe die u prikkelen. Maak het brood kruidig. Maak het hartig. Maak het zoet. Enkele populaire toppings zijn olijven, rozemarijn, groenten, pancetta, salie, kurkuma en andere kruiden. Onthoud dat focaccia een canvas is en versier dienovereenkomstig. Eet smakelijk!